Salut,
Remplacer du ciment par de la chaux est une bonne idée (en général)
Il est aussi possible de faire des dalles en terre pour un impact écologique moindre.
Si tu restes sur l’idée d’une dalle à la chaux, tu peux y intégrer un complément d’isolant (pourrait éviter ainsi de consommer des ressources non renouvelables comme le sable de carrière).
Vu le volume de béton, je ferai venir une toupie, ou j’en louerais une si dans ton bled les cimentiers ne vendent pas de béton de chaux.
Si tu veux suer, et faire suer les derniers amis qu’il te restera 
il serait prudent d’utiliser de la chaux hydraulique. Reporte toi aux Documents Techniques de Mise en Œuvre (D.T.M.O – anciennement appelés les CCTP), directement consultables et téléchargeables en ligne sur le site du vendeur de chaux qui te fait rêver. (ici chez St Astier pour l’exemple)